IZACAFE coo-kai Blog

シェフがスイスチャードなる葉野菜をファーマーズマーケットで買ってきた。


「スイスチャード？はて？」なんて言ってては野菜ソムリエ失格ですよね(^_^;)


地元遠州でも日本ならではの土着品種以外にも、外来種や混合種など新しい野菜の栽培が盛んに行われています。


大手スーパーでは、いわゆる「売れ線」の誰でも知ってるような野菜が中心ですが、地野菜を扱っているようなところでは「なんだこれ？」とか「おぉ！こんなイタリア野菜を地元でも栽培してるんだ！？」みたいな発見と驚きが多いんですよね♪


そのたびに野菜ソムリエのコミュニティサイトで確認したり、ネットで調べたりしてるんですが・・・






「スイスチャード」は、今までcoo-kaiでも多用していた「アイデアル」に近いかな？

葉も茎もまったくクセや苦味がなく、生でもイケるほど。

特に茎はまるでセロリのようにシャキっと肉厚で、火を入れてもクッタリしないので食感がお楽しみ頂けます。

coo-kaiではそんな個性を活かして、今日はランチの「自家製スモークサーモンのクリームパスタ」に入れてご提供していました。♪



wikiによれば、ホウレンソウに似ているけれど、季節に関係なく収穫できるので「不断草」とも呼ばれるとか。

さらに、栽培される土地も幅広く、呼び名もさまざま。

岡山県ではアマナ、長野県ではトキシラズやキシャナ、兵庫県ではシロナ、京都府ではタウヂサ、大阪府ではウマイナ、島根県ではオホバコヂサと呼ばれるんですって。


ん？そういえば夏に大坂に行った時に寄った店で「ウマイ菜」ってメニューで見たっけ！